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viernes, 12 de mayo de 2017

La historia del chef argentino que pasó de preparar fideos a ganar el "Oscar de la cocina"

Mauricio Giovanini nació en Córdoba, pero vive en Marbella desde que decidió probar suerte en Europa, junto con la ola de argentinos que emigraron en 2002. Llegó como un cocinero más, pero desde 2016 ostenta una estrella Michelin y firma algunos de los platos más exquisitos y sofisticados del Mediterráneo








En medio del Gastronomy Festival de Málaga, un evento que atrajo a muchos chefs consagrados en Europa, repletos de múltiples reconocimientos entre los que se destacan las 30 estrellas Michelin que sumaban entre todos, el cordobés Mauricio Giovanini -de 47 años e hincha de Instituto- se ha ganado un espacio que llena de orgullo a quienes hacen de la gastronomía su especialidad.
Su nombre se hizo más conocido fuera del ambiente desde que la guía de los restaurantes más famosa del planeta ha reconocido a Messina, su reducto de la avenida Severo Ochoa 12 en Marbella, con una estrella. Es como haber ganado el premio Oscar de la cocina. Y, como pasa con los actores que han tocado la famosa estatuilla hollywoodense, a partir de entonces todo cambia.
–¿Que significa eso para vos como profesional y para el local?
–Muchísimo. Porque no es que vas por la estrella, pero sí hay un punto en el que o cruzás la raya, y la tenés, o estás en la mitad del camino, querés ser un gran restaurante pero sin ese reconocimiento. Es el peor de los momentos, esos últimos dos o tres años son los peores. Para eso hay mucha inversión en el negocio. Yo me he endeudado. No en busca de la estrella, pero sí en busca de un reconocimiento final porque si no te quedás ahí, a mitad de camino. Y luego de que se da, la historia ya cambia. Ya pasa a ser otro mundo, otras propuestas. No solo lo de los clientes, que aumenta la facturación, está claro, sino que hay marcas, sponsors, eventos, asesoramiento. Ese negocio de diez años que parecía que nunca iba a dejar dinero y que todo el mundo te dice "Tenés que cambiar, tenés que dedicarte a otra cosa", al darle la vuelta al negocio pasa a ser "Aaaah qué suerte, qué bien que lo estás haciendo".
–¿Qué desafíos implica tener la estrella?
–Lo primero que intento es no renovar el personal, que nunca se vaya alguien valioso. Eso a veces te juega una mala pasada, aumentos de sueldo o cosas así. La gente tiene derecho a ganar dinero, y si te plantean "Me voy a tal lugar porque me pagan más"… Por eso mis sueldos siempre han ido a más y eso hace que la inversión anual siempre sea más alta también. Luego, vajilla, siempre buscar un punto más, sobre todo a nivel gastronómico. Porque Michelin tiene restaurante con estrellas que son alucinantes, como este (la entrevista se realizó en el del español José Carlos García, en el Puerto de Málaga), que no puede haber un lugar más soñado, y otros que son mucho más sencillos. Tengo un amigo que la tiene por un restaurante para 14 personas, un lugar muy pequeño. Y es porque ellos le adjudican la parte más importante a la cocina. Puede ser un lugar fantástico pero si no se come bien, no hay estrella. La presión está en renovarte a nivel gastronómico, aportar una idea al mundo de la gastronomía. Y mantener una regularidad. Eso es fundamental para ellos.
Fuente: INFOBAE.COM
PUBLICADO POR: RAUL ALFREDO LOPEZ

Más de mil bibliotecas populares compraron libros para sus comunidades en la Feria

En la última edición de Libro% –el programa de la CONABIP que otorga subsidios y descuentos a bibliotecarios para la compra de material de lectura en la Feria del Libro de Buenos Aires–, se superaron todas las expectativas y se llegó a un nuevo récord: fueron más de mil las bibliotecas populares que se acercaron para continuar acrecentando su acervo bibliográfico. Cada biblioteca recibió 13 mil pesos, que utilizó para comprar libros al 50 % de su valor. Los bibliotecarios recorrieron, buscaron, seleccionarion e invertieron libremente.
Además, este encuentro de 2017 contó con un momento muy especial: la celebración por los cien años de vida de varias Bibliotecas Populares argentinas que estuvieron presentes y fueron reconocidas por el Ministerio de Cultura de la Nación y la Comisión Nacional de Bibliotecas Populares (CONABIP).
Gracias a esta iniciativa, las bibliotecas populares nacionales adquieren cada vez más material bibliográfico, en pos del acceso a la lectura y a los libros para garantizar educación y cultura, en todos los rincones del país. Algunas de ellas compartieron su experiencia de cómo vivieron esta 13.ª edición de Libro%:
“Fue una experiencia maravillosa. Compramos casi 200 libros; la mayoría, sobre educación, libros de textos para trabajar en clase y literatura, ya que nosotros trabajamos con escuelas secundarias y profesorados. Entre todos fuimos armando el catálogo de pedido de libros y, en base a eso, cubrir lo más posible las necesidades de los usuarios de la Biblioteca. Para nosotros, si bien terminamos con los brazos y piernas cansados y adoloridos, fue cumplir el sueño de todo bibliotecario: tener dinero para comprar nada más que libros. Además, tener la posibilidad de conocer a otros bibliotecarios de distintas provincias del país fue realmente un placer”. Gretel Shimel, bibliotecaria de la Biblioteca Popular Nicasio Oroño (Santa Fe).








viernes, 21 de abril de 2017

jueves, 20 de abril de 2017

miércoles, 25 de enero de 2017